きょうの料理　おばんざいの知恵を生かす　杉本節子の春おかず [Ｅテレ] 2025年03月26日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) 京都の食文化を研究している杉本節子さんに、おばんざいの知恵を生かした「春のおかず」を教えていただく。乾物や豆腐、加工品などに旬の野菜を組み合わせた料理をご紹介。 京都の気取らないおかず「おばんざい」には、身近な食材をおいしく、満足感のある料理に仕上げる知恵が詰まっている。今回紹介するのは、高野豆腐につくね生地をはさんで煮含め、菜の花で春らしさをプラスした「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」、焼き麩（ふ）を菜の花色に焼き上げた「焼き麩とえびの春炒め」、魚肉ソーセージをギョーザの皮で包んでかさ増しした「フィッシュソーセージの小魚風レモンマヨソース」など。